Σεμιφρέντο με μέλι, αμύγδαλο, τζίντζερ και θυμάρι

Σεμιφρέντο (semifreddo) στα Ιταλικά σημαίνει μισοπαγωμένο. Είναι ένα είδος γλυκών κατάψυξης τα οποία έχουν υφή παγωμένης μους. Σ’ αυτή την εκδοχή θυμίζει παγωτό με κηρήθρα!

time

Χρόνος Εκτέλεσης
15 λεπτά
merides

Μερίδες
8-10
difficulty

Δυσκολία
Σχετικά εύκολο

 

Συστατικά:
600ml κρέμα γάλακτος, πλήρης, κρύα
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
8 κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
200γρ λεπτόρρευστο μέλι (αγριολούλουδων ή πορτοκαλιάς)
75γρ ψημένα αλατισμένα αμύγδαλα
75γρ σιρόπι πιπερόριζας (τζίντζερ)
μια χούφτα κρυσταλλωμένα τζίντζερ
μερικά ολόκληρα ακατέργαστα αμύγδαλα
λίγο φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση:
Χτυπήστε την κρέμα στο μίξερ μέχρι να σφίξει. Τοποθετήστε ένα καθαρό, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και χτυπήστε μέσα τα αυγά με τους κρόκους και το μέλι, μέχρι να δέσουν και να αποκτήσουν απαλή υφή. Σε ένα τσέρκι 22εκ με μεμβράνη ρίξτε την κρέμα και το μείγμα αυγών. Ρίξτε μέσα στο σιρόπι πιπερόριζας τα αλατισμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε τα. Τοποθετείστε και αυτό το μίγμα στο τσέρκι και κλείστε τη μεμβράνη από πάνω. Το αφήνετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Για το σερβίρισμα προσθέστε λίγο ακόμα μέλι, τα ολόκληρα αμύγδαλα, τα κρυσταλλωμένα τζίντζερ και το θυμάρι.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: sbs.com (συνταγή και φωτογραφία: Skye McAlpine)

Advertisements

Κούλφι με μέλι, φιστίκια και σαφράνι

Το κούλφι (Kulfi) είναι ένα πολύ δημοφιλές ινδικό είδος παγωτού φτιαγμένο από παγωμένο γάλα, το οποίο γαρνίρεται συνήθως με διάφορους ξυρούς καρπούς.

time

Χρόνος Εκτέλεσης
40 λεπτά
merides

Μερίδες
4
difficulty

Δυσκολία
Σχετικά εύκολο

 

Συστατικά:
1,5 λίτρα γάλα
2 κουταλιές του γλυκού κορν φλάουρ
1 πρέζα σαφράνι
8 σπόροι κάρδαμου
50γρ άχνη ζάχαρη
10γρ φιστίκια, ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας μέλι

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε 100ml γάλακτος με το κορν φλάουρ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πασπαλίστε το σαφράνι και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε το υπόλοιπο γάλα και το κάρδαμο σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά αφήστε το να φτάσει κοντά στο σημείο βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά την βάση για να μην κολλήσει. Αφού φτάσει στο σημείο βρασμού, ανακατεύετε πλέον αρκετά για 15 λεπτά, προσπαθώντας να σταματήσετε τον βρασμό, μέχρι το γάλα μειωθεί κατά το ήμισυ (περίπου 700ml). Στόχος είναι να φύγει η υγρασία απ’ το γάλα.

Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρέστε τους σπόρους κάρδαμου και αναμείξτε το γάλα με το μείγμα κορν φλάουρ. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό τηγάνι το νέο μείγμα και σε υψηλή θερμοκρασία φέρτε το σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε τη ζάχαρη, τα φιστίκια και το μέλι και αφήστε τα για 2 λεπτά.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ, τυλίξτε το με μια ζελατίνα και ανοίξτε του μερικές τρύπες. Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το σε 4 κωνικά καλούπια. Σκεπάστε το πάλι με ζαλατίνα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 6 ώρες ή ακόμα καλύτερα για όλη τη νύχτα. Βγάλτε το κούλφι απ’ το ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να μαλακώσει και σερβίρετε. Αν δυσκολεύεστε να βγάλετε το κούλφι απ’ το καλούπι, βυθίστε τη βάση του σε ζεστό νερό. Γαρνίρετε με λίγα φιστίκια και μέλι.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

Photography Alan Benson
Styling Michelle Crawford
Food Preparation Kate Flower
πηγή: sbs.com

Μπανάνα, γύρη και μέλι

Μια λαχταριστή παραλλαγή του κλασικού smoothie με μπανάνα, γύρη και μέλι.

time

Χρόνος Εκτέλεσης
5 λεπτά
merides

Μερίδες
1
difficulty

Δυσκολία
Πολύ εύκολο

 

Συστατικά:
1 ώριμη μπανάνα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά του γλυκού γύρη πολυανθική

Εκτέλεση:
Εάν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει γύρη, ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα και παρατηρήστε τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις. Ξεφλουδίστε τη μπανάνα και κόψτε την σε ροδέλες. Περιχύστε το μέλι και έπειτα γαρνίρετε με γύρη. Απολαύστε!

Γιαούρτι με γύρη και σπόρους τσία

Η γύρη των μελισσών θεωρείται μια τροφή πολύ υψηλής θρεπτικής αξίας. Περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες και χιλιάδες ένζυμα. Λέγεται ότι βοηθά στη θεραπεία αλλεργιών, πεπτικών προβλημάτων, κατάθλιψης, ακμής και αρθρίτιδας. Απ’ την άλλη οι σπόροι τσία, το διατροφικό «μυστικό» των Αζτέκων, είναι μια υπερτροφή με πολλά οφέλη για την υγεία καθώς είναι πολύ πλούσιοι σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

time

Χρόνος Εκτέλεσης
5 λεπτά
merides

Μερίδες
1
difficulty

Δυσκολία
Πολύ εύκολο

 

Συστατικά:
250 γρ. γιαούρτι με πέτσα
1 κουταλιά της σούπας γύρη
1 κουταλιά της σούπας σπόροι τσία

Εάν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει γύρη, ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα και παρατηρήστε τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις. Οι σπόροι τσία είναι γεμάτοι με φυτικές ίνες, ωμέγα-3, αλλά και ασβέστιο! Μόλις 30γρ περιέχουν το 1/5 της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας για έναν ενήλικα. Αφού αφήσετε τους σπόρους για λίγη ώρα μέσα στο γιαούρτι απορροφούν υγρασία και γίνονται πιο μαλακοί.

Το γιαούρτι είναι επίσης γεμάτο ασβέστιο, πρωτεΐνες και ευεργετικά βακτήρια. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, το κεφίρ κ.λπ., είναι βασικά σε παραδοσιακές δίαιτες σε όλο τον κόσμο και είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό ορισμένων πολιτισμών που διαθέτουν υψηλό προσδόκιμο ζωής. Πιστεύεται επίσης ότι το ασβέστιο στο γιαούρτι είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό σε σχέση με το γάλα.

πηγή: tendingthegarden

Γιαούρτι με μήλα, μπαχαρικά και μέλι από τον Άκη Πετρετζίκη

Αν θέλετε να συνδυάσετε πλούσια γεύση και θρεπτικά συστατικά σας προτείνουμε το γιαούρτι με μήλα και μέλι. Ιδανικό σνακ αλλά και πρωινό φτιάχνεται πολύ γρήγορα.

time

Χρόνος Εκτέλεσης
10 λεπτά
merides

Μερίδες
4
difficulty

Δυσκολία
Πολύ εύκολο

 

Συστατικά:
450 γρ. γιαούρτι
5 κ.σ. μέλι
½ κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
1 πρέζα αλάτι
2 κόκκινα μήλα
50 γρ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς το κέλυφος, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, 2 κ.σ. μέλι, το θυμάρι, τον κουρκουμά, 1 κ.σ. βασιλικό, 1 κ.σ. δυόσμο και το αλάτι. Κόβουμε τα μήλα στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Στην συνέχεια τα κόβουμε σε ωραίες λεπτές φέτες (0,5 εκ). Χωρίζουμε το μείγμα με το γιαούρτι σε 4 πιάτα. Από πάνω βάζουμε, σε κάθε πιάτο, το ¼ από τα μήλα μας. Περιχύνουμε το υπόλοιπο μέλι, πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και τα υπόλοιπα μυρωδικά!

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: akispetretzikis.com

Μπακλαβαδάκια με μέλι από τον Ηλία Μαμαλάκη

Ο Ηλίας Μαμαλάκης μας προτείνει μπακλαβαδάκια ένα γλύκισμα που συναντάται σε πολλές κουζίνες της Μέσης Ανατολής. Συνήθως σερβίρεται μετά από το γεύμα και συνοδεύεται από Τούρκικο καφέ.

time

Χρόνος Εκτέλεσης
1 ώρα
merides

Μερίδες
15-20
difficulty

Δυσκολία
Μέτριας δυσκολίας

 

Συστατικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
600 γραμ καρυδόψιχα
1 φλιτζ τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ σούπας τριμμένη κανέλα
6-7 γαρύφαλλα καλά κοπανισμένα
220 γρ. εκλεκτό ελαιόλαδο
220 γρ. καλό θυμαρίσιο μέλι (ή ένα άλλο αρωματικό μέλι της αρεσκείας σας)

Εκτέλεση:
Βάζετε την καρυδόψιχα σε ένα μπολ και την ανακατεύετε με τη ζάχαρη, τη κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλλο. Παίρνετε ένα μεσαίο ταψί του φούρνου και στρώνετε στον πάτο του ένα φύλλο κρούστας. Το πασπαλίζετε με 2-3 κουτ σούπας καρυδόψιχα. Τοποθετείτε από πάνω άλλο ένα φύλλο και πασπαλίζετε και πάλι με 2-3 κουτ σούπας καρυδόψιχα. Συνεχίζετε το ίδιο μέχρι να τελειώσει η καρυδόψιχα και τα φύλλα. Μ’ ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβετε το μπακλαβά σε μερίδες φροντίζοντας το κόψιμο να φτάσει μέχρι τον πάτο του ταψιού. Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μέχρι σχεδόν να καπνίσει. Με αυτό το καυτό λάδι περιχύνετε τον μπακλαβά κυρίως πάνω στα κοψίματα που έχετε κάνει με το μαχαίρι. Ψήνετε τον μπακλαβά στους 180ο για περίπου 40-50 λεπτά της ώρας και μέχρι να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. Βγάζετε τον μπακλαβά από τον φούρνο και τον περιχύνετε με το μέλι με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας φροντίζοντας να στάζει το μέλι στα κοψίματα πού έχετε ήδη κάνει. Αφήνετε τον μπακλαβά να τραβήξει περίπου για 15 λεπτά. Τον κόβετε και τον σερβίρετε σε πιατέλα.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: eliasmamalakis.gr

Ψητό καμαμπέρ με μήλα, μέλι και καρύδια

Ένας υπέροχος γευστικός συνδυασμός γαλλικού τυριού καμαμπέρ, με μήλο, μέλι και καρύδια!

time

Χρόνος Εκτέλεσης
5 λεπτά
merides

Ποσότητα
6
difficulty

Δυσκολία
Εξαιρετικά εύκολο

 

Συστατικά:
300 γρ. τυρί καμαμπέρ
1 μήλο
50 γρ. καρύδια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
μέλι (προτιμήστε πιο λεπτόρρευστα και αρωματικά μέλια πχ πορτοκαλιάς, ερείκης, θυμαρίσιο ή για πιο γκουρμέ κουμαριάς)

Εκτέλεση:
Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Βάζουμε τα καρύδια στο τυρί και χύνουμε από πάνω το μέλι. Καλή σας όρεξη.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *