Κρέμα κάσταρντ με μέλι ερείκης, τζίντζερ και κρεμ φρες

Μία συνταγή του σεφ Σον Σεόρλι (Shaun Searley) από το The Quality Chop House, ο οποίος παντρεύει με υπέροχο τρόπο το μέλι ερείκης με το τζίντζερ για να φτιάξει μια αγγλική κρέµα κάσταρντ.

φωτό: Andrew Montgomery

time

Χρόνος Εκτέλεσης
1 ώρα
merides

Μερίδες
12
difficulty

Δυσκολία
Σχετικά εύκολο

 

Συστατικά για την κρεμ φρες:
400γρ. κρεμ φρες
30γρ. πάστα τζίντζερ συν 1κσ σιρόπι τζίντζερ

Συστατικά για την τάρτα:
500ml σαντιγί
10 κρόκους αυγών
200γρ. μέλι ερείκης
1 βάση τάρτας

Εκτέλεση:
1.  Ανακατεύουμε την κρεμ φρες μαζί με την πάστα τζίντζερ και το σιρόπι.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να το χρειαστούμε.
3. Ζεσταίνουμε τη σαντιγί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει τους 50°C.
4. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το μέλι και όταν ομογενοποιηθούν ρίχνουμε τη ζεστή σαντιγί, χτυπώντας τα συνέχεια μέχρι να δέσει. Περνάμε την κρέμα κάσταρντ από λεπτό κόσκινο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφαιρούμε τη στρώση αφρού που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110°C. Γεμίζουμε τη βάση τάρτας μέχρι τη μέση, με την κρέμα που έχει κρυώσει και την τοποθετούμε στο φούρνο με προσοχή. Ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα. Θέλουμε το κέντρο της κρέμας να είναι ελαφρώς τρεμουλιαστό. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε.
6. Συνοδεύεται με την τζίντζερ κρεμ φρες.

Tips: Το μέλι ερείκης έχει χαρακτηριστικό, λεπτό άρωμα και συνδυάζεται εξαιρετικά με τάρτες, μπορείτε όμως να δοκιμάστε να πειραματιστείτε και με άλλα είδη μελιού, όπως το πευκόμελο, το θυμαρίσιο αλλά και το μέλι πορτοκαλιάς.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: thehomepage.co.uk – Shaun Searley